Fromages

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


La ricotta pâte dure de Sicile est un fromage au goût délicat avec des notes de foin

Produite avec du sérum de lait de brebis et le sel, la ricotta pâte dure est un fromage au goût délicat avec des notes de foin; croûte presque absente; pâte compacte, blanche, tendre et savoureuse. La Ricotta salée est un produit originaire dans le sud, qui suit la méthode de la production de la ricotta traditionnelle, mais au lieu d'être mise sur le marché fraîche, elle est salée à sec sur la surface et laissée affiner pendant une période allant de 10 jours à un mois. La ricotta salée est souvent utilisée râpée et elle est moins calorique qu'un fromage traditionnel

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Rosa Camuna fromage:

La Rosa Camuna est un fromage de table unique, la forme caractéristique de pétales de rose, un symbole trouvé dans les pétroglyphes de Capo di Ponte. Produit avec du lait demi-écrémé des "pâturages de la Vallée-Camonica", a une texture douce et compacte, blanc ivoire, des trous minuscules et uniformément répartie, avec une légère croûte légère. Après un mois d'assaisonnement il donne un parfum des essences de montagne.

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La fromagerie Poma produit de fromage par un moyen artisanal

La fromagerie Poma produit ce type de fromage par un moyen artisanal, parce que la production et le traitement sont effectués manuellement, ce qui facilite le contrôle de l'authenticité du produit et son originalité.

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Valtellina Casera DOP

ITALIA SLOW TOUR: Originaire de la province de Sondrio el Lombardie, le Valtellina Casera est un fromage au lait de vache demi-écrémé. L'histoire de ce fromage remonte au XV° siècle, lorsque les premières fromageries apparurent dans la région. Il prend la forme d'un cylindre de 7 à 12 kg; sous une croûte ferme, de couleur jaune qui s'assombrit avec le temps, se cache une pâte blanche tirant au jaune pâle. Le Valtellina Casera offre un goût crémeux, particulièrement fruité, qui prend en caractère lorsque l'affinage s'allonge. Il peut être consommé seul ou employé en salades ou dans de nombreux plats. Le Valtellina Casera bénéficie d'un DOC depuis 1995.

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Società Agricola La Bruna: Castelmagno D'alpeggio Dop e Castelmagno di Montagna invernale Dop

Le fromage se présente sous forme cylindrique à faces planes d'un diamètre de 15 à 25 cm , un talon de 12 à 20 cm et un poids variable de 2 à 7 kg . La croûte est fine et lisse de couleur jaune rougeâtre sur les formes fraiches et assume une conformation rugueuse et une coloration ocre brunâtre sur les formes plus faites. La pâte, très friable et sans trous, est de couleur blanc ivoire avec une tendance à virer au jaune ocre et à présenter des veines bleu-vert sur les formes les plus faites. La présence de veines est due au développement de moisissures spéciales appartenant au genre pennicillium , qui distinguent les fromages dits persillés ou à pâte bleue. Le persillage ("erborinatura"), terme dérivant du vocable du dialecte lombard "erborin" signifiant persil, se développe naturellement dans le Castelmagno avec la maturation sans avoir besoin d'inoculer de moisissures spéciales.

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 FORUM
Puis je avoir de la buratta pendant tout le mois de juillet et août et combien de grammes faut il par personne pour une entrée.Combien de temps se conserve T elle ?
Merci de me répondre rapidement. Mme CHAMPION.
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Domanda posta da: Restaurateur ( 28/06/2016)
Catégorie/Sujet Burrata des Pouilles - Caseificio Voglia di Latte


C'est tellement bon,qu'il est difficile de décrire,je vous dis la vérité,je suis impartial ,je ne travaille pas pour OIP,en général la plus part de leurs produits sont exquis croyez-moi.Quand à l'emballage,c'est plus que parfait.

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Domanda posta da: ABBOU MOHAMED ( 23/06/2016)
Catégorie/Sujet Formaggella di Bagolino


Bonjour à tout le personnel OIP
Merci de m'avoir répondu.
En effet il y a toujours la grève en France,mais c'est un prétexte honteux.
Si la "grève"leur a servi de prétexte comment ont-ils fait pour venir chez moi
jeudi 16 juin et dire que j'étais absent alors que j'étais chez moi.
je ne mets pas en cause UPS,mais leurs livreurs;car celui qui m'a livré
Vendredi,m'a dit la vérité.
En tout cas je vous remercie beaucoup pour le soin minutieux,de l'emballage .
Comment faire pour envoyer 50 euros à la personne qui a préparé le colis.
Mes sincères salutations à tout le personnel OIP.
mohamed abbou le 21 juin 2016
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Domanda posta da: ABBOU MOHAMED ( 23/06/2016)
Catégorie/Sujet Formagella de Collio



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