Fromages

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Società Agricola La Bruna: Castelmagno D'alpeggio Dop e Castelmagno di Montagna invernale Dop
Le fromage se présente sous forme cylindrique à faces planes d'un diamètre de 15 à 25 cm , un talon de 12 à 20 cm et un poids variable de 2 à 7 kg . La croûte est fine et lisse de couleur jaune rougeâtre sur les formes fraiches et assume une conformation rugueuse et une coloration ocre brunâtre sur les formes plus faites. La pâte, très friable et sans trous, est de couleur blanc ivoire avec une tendance à virer au jaune ocre et à présenter des veines bleu-vert sur les formes les plus faites. La présence de veines est due au développement de moisissures spéciales appartenant au genre pennicillium , qui distinguent les fromages dits persillés ou à pâte bleue. Le persillage ("erborinatura"), terme dérivant du vocable du dialecte lombard "erborin" signifiant persil, se développe naturellement dans le Castelmagno avec la maturation sans avoir besoin d'inoculer de moisissures spéciales.
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Fromage Grana Tipico Lodigiano affiné 47 mois
Le fromage est produit depuis 5 générations dans le plateau d’' Asiago, il ressemble à une plaine sauf qu’il est situé à 1000 mètres d’altitude. C’est un lieu envoutant qui conjugue la douceur des grands prés à la force de la montagne. Aujourd’hui, tout ce décor se mélange à de magnifiques pâturages où sont élevées les vaches servant à la production du fromage.
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Stracciatella fiordilatte des Pouilles - Caseificio Voglia di Latte
La principale caractéristique de la cuisine des Pouilles est donnée par l'importance de la matière première. Les recettes des Pouilles ont tendance à améliorer la saveur des aliments qui créent le plat, en essayant de ne pas les modifier. C'est pourquoi le choix de produits locaux est cruciale parce que la bonté des plats des Pouilles est déterminée essentiellement par la qualité des aliments choisis. Le juste équilibre entre la saveur et le goût, la fraîcheur et l'authenticité, c'est certainement la "stracciatella": le c½ur de la burrata, fromage frais et doux, à base de crème de lait et de mozzarella réduite à "straccetti" (d'où le nom) . Le parfum est si faible, un mélange entre la crème fouettée et la "mozzarella fraîche", le goût est délicieux, très agréable. Elle se déguste seule ou accompagnée de salades, légumes cuits ou grillés. La Combinaison idéale est celle avec les vins blancs secs qui ont peu de structure, délicatement parfumés et fruités.
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Mozzarella de Bufflonne de la Campanie de Battipaglia Fromagerie Esposito
Notre mozzarella est produite dans une manière artisanale et coupée à la main. Tout le lait de produits laitiers Esposito provient des élevages sélectionnés situés dans la Piana del Sele.
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Beppino Occelli réinvente le fromage italien.
Depuis près de quarante ans, Beppino Occelli réinvente le fromage italien. Son histoire commence avec un beurre d’exception - qu’il produit encore aujourd’hui - préparé avec les meilleures crèmes de lait des Alpes. Elle se poursuit, au fil des années, avec des créations empruntant au patrimoine de sa terre natale autant qu’à son inventivité. Les vaches, brebis et chèvres se nourrissent dans les prairies des Langhe et des Alpes de Cuneo. La fromagerie est située à Langa, près du centre historique de Farigliano. Certains fromages sont affinés en cave à Valcasotto. Beppino Occelli participe à la fondation Slow Food située à Bra
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 FORUM
Je n'ai pas recu la quantite de pecorino que j'avais commande ,370gr au lieu de 500 gr comme prevu
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Domanda posta da: ( 20/05/2016)
Catégorie/Sujet Pecorino Sarde Dop Affiné.


Bonjour. Ce camembert est-il au lait cru svp ? Merci.
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Domanda posta da: steve ( 06/05/2016)
Catégorie/Sujet Camembert di Bufala - 3B Latte Caseificio


etant restaurateur faite vous une remise sur vos produits
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Domanda posta da: l arlequin ( 02/05/2016)
Catégorie/Sujet Mozzarella de Bufflonne de la Campanie de Battipaglia - Aversana - Fromagerie Esposito



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