Fromages

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Le Fromage Pecorino

Les fromages au lait de brebis sont appelés #Pecorino#. Le fromage pecorino est l'un des fromages les plus répandus et les plus anciens en Italie; il existe une grande variété de fromages pecorino produits dans différentes régions, en particulier dans les régions du centre et du sud et sur les îles de Sardaigne et de Sicile. Ils diffèrent par le type de lait, les techniques de transformation et la présure utilisée. Les fromages pecorino italiens avec l'appellation AOP sont : le #pecorino romain#, le #pecorino sarde#, la #fleur sarde#, le #pecorino toscan# et le #pecorino sicilien#. Le lait de brebis frais a une saveur délicate, tandis que le lait de brebis mature a des notes aromatiques plus fortes et plus savoureuses. Le fromage pecorino se trouve à différents stades de maturation et possède une croûte de différentes couleurs. Idéal surtout pour les premiers plats comme les spaghetti alla carbonara, bucatini all'amatriciana ou les spaghetti cacio et poivre. Il est de tradition romaine de l'accompagner aux fèves fraîches. Il se marie bien avec du miel de châtaigne chaud, servi en tranches avec du pain maison.

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Caseificio Artigianale Esposito

Le Caseificio Artigianale Esposito élabore des produits laitiers au lait de bufflonne tels que : mozzarella, bouchées de mozzarella, provola fumé et ricotta. Chaque étape de la transformation est strictement respectée, afin de créer un produit unique et authentique avec une saveur incomparable. La fromagerie artisanale Esposito a été fondée en 1997, mais la famille Esposito travaille dans le secteur laitier depuis plus de 30 ans. Situé au Bivio Santa Cecilia, à l'intérieur de l'atelier de la fromagerie l'ancien art de la fabrication du fromage est pratiqué par des mains expertes qui, en travaillant avec la mozzarella habilement, transmise de générations de maîtres fromagers, produisent des produits laitiers au goût incomparable. Ici toute la production de mozzarella de buffle de Campanie, ricotta, fromage et tous les autres produits laitiers est respectée. En fait, la production est entièrement manuelle. Cela signifie moins de volume de production, mais une excellente qualité, sans compromis, une garantie de goût et d'authenticité pour le consommateur final et surtout le respect de la tradition. La mozzarella du Caseificio Artigianale Esposito est produite à la main et coupée à la main. Tout le lait transformé à la Fromagerie Esposito provient de fermes sélectionnées situées dans la plaine de Sele.

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Burrata, stracciatelle, mozzarella: produits artisanaux des Pouilles

Fabrication artisanale, avec l'habileté du fromager traditionnel qui garantit l'authenticité du produit. La stracciatella est un produit laitier typique des Pouilles et de la Basilicate. Pour obtenir une bonne stracciatella, la crème doit être très fraîche. Sa couleur est blanc laiteux, sans croûte, sa structure fibreuse et sans yeux. Le goût est frais et légèrement acidulé, avec une odeur délicate. La stracciatella est produite avec de la mozzarella à base de lait de vache. La mozzarella Fior di Latte est obtenue par coagulation à partir de lait de vache essentiellement frais, porté à une température de 35°, puis la présure naturelle est ajoutée pour former le caillé. Chaque jour, la mozzarella est filée par le maître fromager en suivant la tradition artisanale des Pouilles avec des lattes et une baignoire, le tout est immergé dans des bassins de drainage pour l'égouttage et les pâtes sont prêtes pour la filature. La forme du "Fior di Latte" est variable, arrondie à nouée ou tressée. La "burrata" , la reine des produits laitiers, est le résultat d'un patient processus de transformation manuelle, elle se present comme un petit "sac" une pâte molle, qui contient une bonne dose de "Stracciatella" délicate ave un délicat mélange de crème fraîche mozzarella hachée.

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Parmigiano Reggiano à base d'ingrédients authentiques

Par définition, le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure produit à partir de lait de vache. C'est sans doute le fromage le plus célèbre au monde. Aujourd'hui, comme autrefois, les fromagers continuent à produire ce fromage avec le lait de haute qualité de la région d'origine (pour obtenir un kg de Parmigiano Reggiano, il faut 14 litres de lait de haute qualité de la région d'origine), à caillage naturelle; sel et aucun additif ne sont nécessaires. Le parmesan est naturellement exempt de lactose. Le vieillissement naturel facilite la digestion du parmesan et développe une complexité d'arômes et de saveurs extraordinaires. Très bon, très digeste, absolument naturel.
https://youtu.be/9gTaa9L6du8
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Raschera Dop - La Bruna

Le Raschera Dop La Bruna, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache, a une maturation minimale d'un mois, toujours réalisée dans les grottes humides de pierre, et a un goût élégant, délicat et parfumé. Apprécié non seulement comme un produit de table mais aussi comme ingrédient dans la cuisine, il est particulièrement approprié pour être fondu, donc il peut être utilisé pour la préparation de risottos savoureux et crémeux. Excellent également à déguster avec un plat d'accompagnement de légumes cuits ou coupés en dés dans des salades composées, le Raschera est fréquemment utilisé aussi pour préparer de délicieuses fondue, vol-au-vent, des gâteaux salés. Il s'harmonise avec des vins blancs plus structurés et des rouges moyennement corsé.

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 FORUM
Bonjour,
Pouvez-vous me dire combien de temps je peux conserver au réfrigérateur les Bocconcini 5 x 50gr une fois le sachet ouvert, et aussi sans ouvrir le sachet. (Je ne peux pas manger plus d'un bocconcino par jour :-( ...).
Cordialement,
Jean-Marie
Merci d'avance
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Domanda posta da: Jean-Marie ( 12/05/2018)
Catégorie/Sujet Mozzarella de Bufflonne de la Campanie de Battipaglia - Aversana - Fromagerie Esposito


pouvez me donnez le tarif du montasio demi frais en ttc et frais de port compris .je suis dans le tarn et garonne en france.
merci
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Domanda posta da: borgolotto joseph ( 07/03/2018)
Catégorie/Sujet Montasio DOP


Déçu j'ai reçu un autre fromage
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Domanda posta da: Alain LAURETTE ( 18/02/2018)
Catégorie/Sujet Monterosso al tartufo - La Bruna ( fromage à la truffe )



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