Fromages

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Le célèbre chef Vissani: "Le Strachitunt est le meilleur fromage au monde".

Il y a quelques années le chef Vissani déclara le Strachitunt le "meilleur fromage au monde". Le strachitunt nait en Valtaleggio. C'est un fromage bleu à pâte molle, composé par le traitement séparé de deux caillés. On produit le strachitunt avec une technique unique, c’est-à-dire en déposant en couches les deux caillés. On laisse reposer le caillé froid produit avec la traite du soir sur des toiles dans des environs naturellement riches en spores fongiques. Le caillé du matin suivant, c'est à dire le caillé chaud, l'on laisse reposer seulement pendant 20 minuits. On casse les deux caillés, froid et chaud, juste avant le mélange et donc on les depose en couches. Les formes passent ensuite par l'étuvage et le salage au sec. C'est une bonne combinaison avec du riz, des raviolis et des viandes, tant fondu quant en sauce ; mais, comme tous les grands fromages d'alpage le mieux c'est la dégustation en purété avec du bon pain et du bon vin.

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Parmigiano Reggiano Vacche Rosse: les bovins de cette race mangent seulement du foin et nourriture no OGM.

La Vache Rouge, ainsi appelée grâce au caractéristique manteau pareil au caryopse du froment, produit un lait particulièrement riche en protéines, caséine et calcium, qui le rendent l’idéal pour le traitement et la production du Parmigiano Reggiano. Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse a un minimum de 24 mois d’affinage avec des qualités et propriétés nutritionnelles très élevées. La production de ce fromage est réglée par le cahier des charges du Consortium de Protection du fromage Parmigiano Reggiano. Le Parmigiano Reggiano affiné fournit un bon apport de gras animaux et d’aminoacides, dont beaucoup sont essentiels. Ses protéines se digèrent plus facilement. Il est aussi connu pour sa élevée tolerabilité de la part des personnes qui souffrent d’allergies ; on rappelle, en effet, que la règles de production exigent l’absence de contaminants (antibiotiques, pesticides, etc). À différence du lait, dans le Parmigiano Reggiano il n’y a pas de lactose, donc il est indiqué pour les intolérants. La production du Parmigiano Reggiano de Vacche Rosse commence dans les années 90, en garantissant aujourd’hui encore un fromage à haute valeur biologique. C’est un produit Aop, c’est-à-dire à Appellation d’Origine Protégée : en effet, l’on peut produire aujourd’hui exactement comme il y a huit siècles, en utilisant seulement les ingrédients essentiaux et authentiques.
https://youtu.be/YZij6ZpBwSo
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C’est officiel ! Le Gorgonzola est naturellement sans lactose

La nouvelle est devenue officielle après l’expérimentation organisée par la Consortium Gorgonzola en collaboration avec le centre de recherche CREA de Lodi. Aujourd’hui, en effet, la présence ou l’absence de ce sucre dans les aliments est devenue pour le consommateur final une information de grand intérêt. Le contenu de lactose dans le Gorgonzola a résulté bien en dessous du limite ministériel pour définir un fromage « naturellement dépourvu de lactose » (<0.1 g/100g). Ce résultat était amplement attendu et supporté par une recherche effectuée par le Consortium. Dorénavant chaque exploitation pourra porter cette étiquette sur son produit, à condition qu’elle soir confirmé avec des analyses sur le produit attestant les valeurs dérivés de la recherche.

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Fromagerie Artisanale Esposito, l’ancien art du fromage est pratiqué par des mains expertes qui travaillent la mozzarella savamment.

Esposito travail dans le secteur du fromage depuis plus de 30 ans. Dans la fromagerie Artisanale Esposito, l’antique art du fromage est pratiqué par des mains expertes qui travaillent la mozzarella avec une sagesse transmise de génération en génération. Ici toute la production de la mozzarella de « bufala » de Campanie, de la ricotta, des fromages et de tous les autres produits laitiers est respectée sans se plier aux règles du marché global qui imposent des produits toujours plus semblables entre eux. En effet, la production est totalement manuelle. Ça signifie un mineur volume productif mais au même temps garantie une qualité excellente, sans compromis, avec un gout et une authenticité pour le consommateur. La mozzarella du Caseificio Esposito provient d’élevages dans la Plana del Sele. Chaque phase du travail est rigoureusement respectée, afin de créer un produit unique et authentique, au gout incroyable.

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Taleggio AOP, un fromage à vivre

La zone de production et affinage du Taleggio comprend : La Lombardie (dans les provinces de Bergame, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Pavia); Le Piémont (province de Novara); La Vénétie (province de Trévise). Le lait utilisé doit donc venir d’écuries placées dans ces zones d’origine et insérées dans un spécifique système de contrôle.
https://youtu.be/Po5v4aD3IEo
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 FORUM
bonjour, dans quelles recettes je peux utiliser le " provolone " plats chauds ou froids; ou le manger seulement avec un bon pain. Merci pour votre réponse.CIAO.
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Domanda posta da: PARTICULIER ( 11/11/2017)
Catégorie/Sujet Provolone Valpadana DOP


Une explosion de saveurs en bouche, la fusion parfaite entre le fromage et la truffe
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Domanda posta da: Rodolphe ( 09/11/2017)
Catégorie/Sujet Formagella de Tremosine aux truffes


Bonjour ! ce beurre sans lactose peut-il être envoyé par colis postal sur Paris ? Merci .
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Domanda posta da: NGUYEN ( 30/09/2017)
Catégorie/Sujet Beurre Zéro Lactose


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