Fromages

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


C’est officiel ! Le Gorgonzola est naturellement sans lactose

La nouvelle est devenue officielle après l’expérimentation organisée par la Consortium Gorgonzola en collaboration avec le centre de recherche CREA de Lodi. Aujourd’hui, en effet, la présence ou l’absence de ce sucre dans les aliments est devenue pour le consommateur final une information de grand intérêt. Le contenu de lactose dans le Gorgonzola a résulté bien en dessous du limite ministériel pour définir un fromage « naturellement dépourvu de lactose » (<0.1 g/100g). Ce résultat était amplement attendu et supporté par une recherche effectuée par le Consortium. Dorénavant chaque exploitation pourra porter cette étiquette sur son produit, à condition qu’elle soir confirmé avec des analyses sur le produit attestant les valeurs dérivés de la recherche.

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Fromagerie Artisanale Esposito, l’ancien art du fromage est pratiqué par des mains expertes qui travaillent la mozzarella savamment.

Esposito travail dans le secteur du fromage depuis plus de 30 ans. Dans la fromagerie Artisanale Esposito, l’antique art du fromage est pratiqué par des mains expertes qui travaillent la mozzarella avec une sagesse transmise de génération en génération. Ici toute la production de la mozzarella de « bufala » de Campanie, de la ricotta, des fromages et de tous les autres produits laitiers est respectée sans se plier aux règles du marché global qui imposent des produits toujours plus semblables entre eux. En effet, la production est totalement manuelle. Ça signifie un mineur volume productif mais au même temps garantie une qualité excellente, sans compromis, avec un gout et une authenticité pour le consommateur. La mozzarella du Caseificio Esposito provient d’élevages dans la Plana del Sele. Chaque phase du travail est rigoureusement respectée, afin de créer un produit unique et authentique, au gout incroyable.

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Taleggio AOP, un fromage à vivre

La zone de production et affinage du Taleggio comprend : La Lombardie (dans les provinces de Bergame, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Pavia); Le Piémont (province de Novara); La Vénétie (province de Trévise). Le lait utilisé doit donc venir d’écuries placées dans ces zones d’origine et insérées dans un spécifique système de contrôle.
https://youtu.be/Po5v4aD3IEo
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La Bruna Fromagerie – Seulement fromages à lait cru, de vaches nourries de manière naturelle

Les vaches, toutes de race Brune, son élevées dans des terrains où elles peuvent pâturer librement pendant les mois chauds (fin avril – novembre). On n’utilise aucun ensilage de maïs, mais à la base de son alimentation il y a de l’herbe et du foin des terrains de montagne, enrichie avec des céréales nobles provenants des zones limitrophes. On utilise seulement du lait cru pour maintenir toutes les propriétés nutritives et organoleptiques de la matière première. L’affinage de nos fromages, parmi lesquelles le Castelmagno AOP et le Rachera AOP, s’effectue exclusivement dans la cave destinée à l’affinage. Les fromages peuvent atteindre différents affinages, de 4 mois jusqu’aux 18 mois pour le Castelmagno AOP.

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Mozzarella Fior di Latte des Pouilles

Le “Fior di Latte” c’est un produit absolument typique et il fait partie de l’entier patrimoine laitier du Sud de l’Italie. On obtient la mozzarella du caillage du lait de vache frais, mené à la température de 35°, et l’ajoute du caille naturel pour former le caillé. La mozzarella est tissée chaque jour par le maître dans le respect de la tradition artisanale des Pouilles avec une queue et un baquet. L’ensemble est donc immergé dans une cuve pour l’écoulement, en obtenant la pâte. La forme du Fior di Latte est variable : elle peut être ronde, à n½ud où à tresse, selon da zone de provenance. Les Nodini : ce sont des mozzarellas Fior di latte typiques des Pouilles, traitées à la main, qui se présentent comme un petit n½ud. Elles présentent une pate légèrement plus tenace, dotée d’une certaine élasticité qui lui donne une légère mais agréable résistance à la mastication. La mozzarella Fior di Latte a une saveur délicate. La combinaison meilleure est avec une tomate mure et deux feuilles de basilic pour réaliser une magnifique Caprese, mais elle est parfaite même pour être placée sur la pizza. Bocconcini Fior di Latte : ils présentent une peau brillante et homogène, de couleur blanche avec des reflets jaunâtres. La pâte est tendre est légèrement élastique, à structure fibreuse, de couleur blanche. Quand l’on coupe, elle libère un liquide laiteux homogène. Ces Bocconcini (« morceaux ») sont parfaits avec de la salade comme entrée.

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 FORUM
Bonjour, quelle est la DLC sur les fromages aux truffes et saucisson charcuterie aux truffes, merci cordialement

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Domanda posta da: R.DUBROEUCQ ( 25/08/2017)
Catégorie/Sujet Monterosso al tartufo - La Bruna ( fromage à la truffe )


Le beurre zéro lactose est un très bon beurre. On peut le congeler sans que celui-ci perde sa saveur. Il me rappelle les beurres d'antan.
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Domanda posta da: BEA ( 17/08/2017)
Catégorie/Sujet Beurre Zéro Lactose


J'attends des nouvelles suite à ma commande défectueuse cordialement
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Domanda posta da: Lajoinie anne ( 27/07/2017)
Catégorie/Sujet Burrata des Pouilles - Caseificio Voglia di Latte


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