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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Bitto, le roi des alpages

Les origines du Bitto remontent à l'époque durant laquelle la popolation celtique s'établit dans les vallées de la province de Sondrio. C'est d'ailleurs du terme 'bitu' qui, en celte, signifie 'éternel' que provient le nom de la vallée et du torrent qui la traverse et c'est de là que provient aussi le nom du célèbre et traditionnel fromage de la région, le Bitto justement. Fabriqué au début pour utiliser le lait qui ne servirait pas à la consommation immédiate, le Bitto était tellement apprécié que même le génie de la Renaissance italienne, Léonard de Vinci, lors d'une conversation avec Ludovic le More au cours de laquelle il parla de la Valteline et de la Valchiavenna, fit allusion à la production de lait et de vin de la région.

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Caseificio Artigianale Eposito: provola fumé

Notre mozzarella est produite de façon artisanale et coupée à la main. Le fumage est fait selon les techniques traditionnelles et les produits naturels. Tout le lait traité par la fromagerie Esposito provient des élevages sélectionnées situés dans la Piana del Sele.

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La ricotta pâte dure de Sicile est un fromage au goût délicat avec des notes de foin

Produite avec du sérum de lait de brebis et le sel, la ricotta pâte dure est un fromage au goût délicat avec des notes de foin; croûte presque absente; pâte compacte, blanche, tendre et savoureuse. La Ricotta salée est un produit originaire dans le sud, qui suit la méthode de la production de la ricotta traditionnelle, mais au lieu d'être mise sur le marché fraîche, elle est salée à sec sur la surface et laissée affiner pendant une période allant de 10 jours à un mois. La ricotta salée est souvent utilisée râpée et elle est moins calorique qu'un fromage traditionnel

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Rosa Camuna fromage:

La Rosa Camuna est un fromage de table unique, la forme caractéristique de pétales de rose, un symbole trouvé dans les pétroglyphes de Capo di Ponte. Produit avec du lait demi-écrémé des "pâturages de la Vallée-Camonica", a une texture douce et compacte, blanc ivoire, des trous minuscules et uniformément répartie, avec une légère croûte légère. Après un mois d'assaisonnement il donne un parfum des essences de montagne.

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La fromagerie Poma produit de fromage par un moyen artisanal

La fromagerie Poma produit ce type de fromage par un moyen artisanal, parce que la production et le traitement sont effectués manuellement, ce qui facilite le contrôle de l'authenticité du produit et son originalité.

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 FORUM
Déçu d'avoir reçu 1 Kg de pecorino en 3 morceaux dont 1 très petit. Malheureusement le conditionnement n'était plus réfrigéré. Le pecorino est excellent après avoir séché.
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Domanda posta da: Vanuxem ( 15/07/2016)
Catégorie/Sujet Pecorino Sarde Dop Affiné.


Je suis extrêmement ravie de mes commandes et de la prestation. J'ai été livrée très rapidement et les produits étaient frais et très bons.
Je compte refaire des commandes.
Excellent site.
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Domanda posta da: Rachel ( 30/06/2016)
Catégorie/Sujet Burrata des Pouilles - Caseificio Voglia di Latte


Puis je avoir de la buratta pendant tout le mois de juillet et août et combien de grammes faut il par personne pour une entrée.Combien de temps se conserve T elle ?
Merci de me répondre rapidement. Mme CHAMPION.
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Domanda posta da: Restaurateur ( 28/06/2016)
Catégorie/Sujet Burrata des Pouilles - Caseificio Voglia di Latte


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