Fromages

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Burrata, stracciatelle, mozzarella: produits artisanaux des Pouilles

Fabrication artisanale, avec l'habileté du fromager traditionnel qui garantit l'authenticité du produit. La stracciatella est un produit laitier typique des Pouilles et de la Basilicate. Pour obtenir une bonne stracciatella, la crème doit être très fraîche. Sa couleur est blanc laiteux, sans croûte, sa structure fibreuse et sans yeux. Le goût est frais et légèrement acidulé, avec une odeur délicate. La stracciatella est produite avec de la mozzarella à base de lait de vache. La mozzarella Fior di Latte est obtenue par coagulation à partir de lait de vache essentiellement frais, porté à une température de 35°, puis la présure naturelle est ajoutée pour former le caillé. Chaque jour, la mozzarella est filée par le maître fromager en suivant la tradition artisanale des Pouilles avec des lattes et une baignoire, le tout est immergé dans des bassins de drainage pour l'égouttage et les pâtes sont prêtes pour la filature. La forme du "Fior di Latte" est variable, arrondie à nouée ou tressée. La "burrata" , la reine des produits laitiers, est le résultat d'un patient processus de transformation manuelle, elle se present comme un petit "sac" une pâte molle, qui contient une bonne dose de "Stracciatella" délicate ave un délicat mélange de crème fraîche mozzarella hachée.

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Parmigiano Reggiano à base d'ingrédients authentiques

Par définition, le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure produit à partir de lait de vache. C'est sans doute le fromage le plus célèbre au monde. Aujourd'hui, comme autrefois, les fromagers continuent à produire ce fromage avec le lait de haute qualité de la région d'origine (pour obtenir un kg de Parmigiano Reggiano, il faut 14 litres de lait de haute qualité de la région d'origine), à caillage naturelle; sel et aucun additif ne sont nécessaires. Le parmesan est naturellement exempt de lactose. Le vieillissement naturel facilite la digestion du parmesan et développe une complexité d'arômes et de saveurs extraordinaires. Très bon, très digeste, absolument naturel.
https://youtu.be/9gTaa9L6du8
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Raschera Dop - La Bruna

Le Raschera Dop La Bruna, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache, a une maturation minimale d'un mois, toujours réalisée dans les grottes humides de pierre, et a un goût élégant, délicat et parfumé. Apprécié non seulement comme un produit de table mais aussi comme ingrédient dans la cuisine, il est particulièrement approprié pour être fondu, donc il peut être utilisé pour la préparation de risottos savoureux et crémeux. Excellent également à déguster avec un plat d'accompagnement de légumes cuits ou coupés en dés dans des salades composées, le Raschera est fréquemment utilisé aussi pour préparer de délicieuses fondue, vol-au-vent, des gâteaux salés. Il s'harmonise avec des vins blancs plus structurés et des rouges moyennement corsé.

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Gorgonzola, le fromage aux herbes le plus célèbre d'Italie.

Seulement deux régions italiennes, par la loi et la tradition, prévoient la production de gorgonzola: le Piémont et la Lombardie. Seuls les laits provenant d'exploitations laitières de ces deux régions peuvent être utilisés pour produire et donner ainsi l'appellation d'origine protégée (AOP). Le Gorgonzola est un fromage blanc à pâte crue jaune paille, dont les stries vertes sont dues au processus d'herbalisation, c'est-à-dire à la formation de moisissures. Le type doux est crèmeux et avec un goût particulier légèrement épicé, le type épicé a un goût plus fort et décidé, dont la pâte est plus herbeuse, ferme et friable. La maturation dure au moins 50 jours pour le type sucré et plus de 80 jours pour le type épicé. Doux ou épicé, il doit être consommé à température ambiante, accompagné de miel, de confitures, de moutarde, de fruits frais ou de légumes crus.
https://youtu.be/69asf_gyNbg
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Beppino Occelli est un exemple de l'excellence italienne dans le monde du beurre et du fromage.

Au pied des Alpes Marittimpratie, le pays de la Ferme Beppino Occelli est situé: alpages, champs, bois et écuries. Les fromages Beppino Occelli ont toujours suivi l'évolution du goût, de la fameuse Tuma dla Paja à la très rare Escarun, unanimement considérée comme un délice authentique et inimitable. L'assaisonnement Valcasotto a une tradition ancrée dans les Alpes Maritimes depuis près d'un siècle. Dans l'obscurité des caves, le temps travaille en synergie avec l'air et l'eau pour amener les fromages à maturité. Les assaisonneurs expérimentés tournent périodiquement les formes, les scrutent, les caressent, les massent jusqu'au jour où elles sont prêtes à être amenées à la table. Les meilleurs fromages sont ensuite transférés dans des caves plus petites pour affinage. Le microclimat particulier et le contact avec jusqu' à 12 bois différents favorisent le développement de moisissures: blanc, rose, orange ou verdâtre. Le goût final du fromage est rehaussé et devient unique. Le beurre Beppino Occelli est fabriqué avec de la crème centrifuge écrémée à base de lait strictement italien.

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 FORUM
pouvez me donnez le tarif du montasio demi frais en ttc et frais de port compris .je suis dans le tarn et garonne en france.
merci
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Domanda posta da: borgolotto joseph ( 07/03/2018)
Catégorie/Sujet Montasio DOP


Déçu j'ai reçu un autre fromage
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Domanda posta da: Alain LAURETTE ( 18/02/2018)
Catégorie/Sujet Monterosso al tartufo - La Bruna ( fromage à la truffe )


buongiorno sono sardo e vivo a parigi la questione e spedite del formaggio sardo anche in francia ? se e di si ne comprerei 4 chili ultima domanda in quanto tempo lo ricevereipiu ho meno grazie per la risposta saluti a sentirsi presto ciao
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Domanda posta da: giovanni pala ( 29/12/2017)
Catégorie/Sujet Pecorino Sardo le - Dolce di cardo - 2 mois d'affinage - Azienda Agricola Mureddu Aru



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